A hagyományos magyar konyha rengeteg sűrítéssel készült ételt – főzelékeket, mártásokat, leveseket – tartalmaz. A mindennapi gyakorlatban elsősorban zsiradékban pirított, finomított búzaliszttel készítjük az ételeket, ami – valljuk be – kissé egyhangúvá teszi a búzalisztből készült ételek ízvilágát. Aki azonban nyitott rá, és kitágítaná kissé a főzési lehetőségeket, számtalan módon variálhatja a sűrítést, csak némi alapanyagra van szüksége. Íme, a következő tippekben néhány kipróbálásra érdemes ötletet osztunk meg, a búzaliszt helyettesítésére.

Burgonyakeményítő

A burgonyaliszt valójában burgonyakeményítő. Finom szemcsés, remek sütési tulajdonságokkal rendelkezik. Emellett szószokhoz, mártásokhoz, krémekhez is jól használható.

Csicseriborsó-, feles vagy sárgaborsóliszt

Valamennyi borsóliszt rendkívül gazdag fehérjében, viszont mindegyikük zamata jellegzetes. Nagyszerű sűrítőanyagok, palacsintában is kiválók, de csak akkor használd őket, ha ízüket mindenki szereti.

Hajdinaliszt

A hajdina nem a búzafélék, hanem a rebarbarafélék családjába tartozik. Tápanyagokban gazdag, enyhén dióra emlékeztető íze erőteljes. Ez utóbbi tulajdonsága miatt érdemes édes ételekbe keverni. Süteményben, de kenyérben is finom, főleg, ha más lisztekkel elegyíted.

Kukoricakeményítő

Fehér, finom szemcsés, édeskés ízű, alacsony tápértékű sűrítő. Rendkívül jól keverhető más lisztfélékkel, és így mindenhez használható. Segítségével főzelékeidet, mártásaidat is változatosabbá teheted.

Kukoricaliszt

A kukoricaliszt nemcsak íze, hanem sárgás színe miatt is jól jön a konyhában. Segítségével panírozhatsz, habarhatsz, süthetsz. Keverheted más lisztekkel, de önmagában is megállja a helyét. A kelkáposzta- és a krumplifőzelék, a frankfurti leves jóval ízletesebb lesz, mint búzaliszttel. A kukoricalisztet különösen azoknak ajánljuk, akik nem tesznek paprikát a főzelék rántásába, mert kellemes színt ad az ételnek.

Rizsliszt (fehér és barna)

A rizsliszt segítségével a kukoricaliszthez hasonlóan megbolondíthatod megszokott ételeidet. A barna változat szemcsésebb, a fehér selymesebb, édesebb. Kiválóan használható szószok, mártások, levesek, főzelékek sűrítésére. Adagolásával azonban vigyáznod kell, mert csak hosszabb idő alatt derül ki, mennyire sűríti be az ételt. Érdemes más lisztekkel keverni.

Bármelyik lisztet bátran használhatod, csak az íze legyen összhangban a készülő étel ízvilágával. Nagyon ügyelj a mennyiségekre is, amíg meg nem tapasztalod, melyik liszt mennyire sűríti be az ételt. A finomliszt és a sárgaborsóliszt pirításának mértéke befolyásolja az étel állományát: minél jobban megpirítod, annál sűrűbb állományt tudsz elérni, természetesen az észszerűség határain belül, a készítendő étel jellegéhez igazodva. Ha habaráskor stabilabb rendszert akarsz létrehozni, az említett lisztek pirításával is elérheted. A rántás legjobb állományát a kukoricaliszt, a keményítő, a teljes kiőrlésű liszt és a rizsliszt egyperces pirításával érheted el, habarásnál pedig akkor, ha ezeket a liszteket nem pirítod meg.